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上海设立奶茶食品经营许可证必备要点
  • 上海设立奶茶食品经营许可证必备要点
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一    从业人员健康管理与培训管理制度

一 健康管理

壹,凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生法律,法规,业务技能的培训。

贰,凡是有痢疾 伤寒 病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带 ),活动性肺结核 化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

叁,从业人员要注意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲 涂指甲油 戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟 吃东西 随地吐痰,不得穿工作服入厕。

肆,从业人员不得面对食品打喷嚏 咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,使用后的操作工具不得随处乱放。

伍,从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

陆,严格科学的洗手:操作前 便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。

柒,从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

二 培训管理

壹,开展从业人员的卫生知识培训工作。

贰,从业人员必须进行食品卫生知识培训,并经考核合格后方可上岗;将考核结果计入从业人员个人档案,作为晋升工资,表彰先进的按照之一。

叁,负责培训的部门要建立完整的培训档案。

二 食品安全管理员制度

一 制定食品卫生管理制度与岗位卫生责任制管理措施。

二 制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

三 按有关发放食品经营许可证管理办法,办理领取或换发食品经营许可证,无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证 亮照经营。

四 组织食品从业人员进行食品安全有关法规与知识的培训,培训合格 才允许从事食品经营。

五 建立并执行从业人员健康管理制度。

六 对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结 推广经验,批评与奖励,制止违法行为。

七 执行食品安全标准。

八 协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督 监测。

三 食品安全自检自查与报告制度

一 建立健全食品安全管理制度,加强对从业人员食品安全知识的培训,配备专职或 兼职食品安全管理人员,做好对所经营食品的检验工作,依法从事食品经营活动。

二 定期或不定期自行对所销售的食品进行查验,检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的,及时予以处理,对过期 腐烂变质的食品,立即停止销售 下架,并进行无害化处理。

三 定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

四 如发生食品安全事故,在第一时间内采取应急措施防止危害扩散。应急处臵措施包括如下:

(一)采取措施立即停止可能导致食品安全事故食品及原料的食用与使用

(二)密切注意已食用可能导致事故的人员,一旦出现不适症状的,立即送至医院救治

(三)保护食品安全事故发生的现场,控制好保存可能导致食品事故的食品,以便部门采集 分析等

(四)被污染的食品工具与用具进行停止使用,进行彻底清洗消毒,消除污染后才能继续使用。

五 及时向相关的行政主观部门报告发生的事故情况并采取相关的措施。

六 不得对食品安全事故隐瞒 谎报 缓报,不得毁灭有关证据。

四 食品经营过程与控制制度

一 食品采购

壹. 制定食品采购计划。确定采购食品的品种 品牌 数量等相关计划安排。

贰. 选择供货商。认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。

叁. 签订供货合同。与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务,特别是出现食品质量问题时的双方的责任与义务。

肆. 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证 进货发票等证明资料,采用扫描 拍照 数据交换 电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

伍. 对食品进行查验。具备条件时新设食品检测室,对供货商供应的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理。

陆. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐,账目保管期限为二年。

二 食品储存与销售

壹  按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地,按入库的先后次序 生产日期 分类 分架 生熟分开 摆放整齐 挂牌存放。严禁存放变质 有臭味 污染不洁或超过保存期的食品。

贰  贮存直接入口的散装食品,应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称 生产日期 保质期 生产 名称及联系电话等内容。

叁  用于食品销售的容器 销售工具必须符合卫生要求。

肆 销售散装食品,应当在散装食品的容器 外包装上标明食品的名称 生产日期 保质期 生产经营 名称及联系电话等内容。

伍  销售散装 裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染。

陆 每天对库存食品进行查验。每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好 干净整洁,符合食品储存要求。

五 场所清洗消毒与维修保养制度

壹. 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查。

贰. 建立加工操作设备及工具清洁制度,各岗位相关人员按规定开展清洁工作,使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净,接触直接入口食品的还应进行消毒,清洗消毒时应注意防止污染食品 食品接触面。

叁. 建立经营场所及设施维修保养制度,定期维护食品加工 贮存 陈列 消毒 保洁 保温 冷藏 冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,并按规定进行检修,以使其保持良好的运行状态。

肆. 用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗与消毒过的设备与工具,应在保洁设施内定位存放,避免再次受到污染。

伍. 食品用具 容器 包装资料应符合有关卫生标准,无毒无害,便于洗刷 消毒 保洁。

陆. 食品用具每天班前 班后要清洗 消毒一次,运行过程要有序 保持清洁 无污垢 见本色。食品用具要有专人保管 不混用不乱用。食品用具清洗 消毒应定期检查 不定期抽查,对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

柒. 冷藏 冷冻工具应每天保洁一次,每周洗刷 消毒一次,专人负责 专人管理。

六 进货查验与查验记录制度

壹. 建立食品 食品原料与食品相关产品(食品容器 包装资料与食品工用具 设备 洗涤剂 洗涤剂等)索证索票 进货查验与查验记录制度。

贰. 采购时应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,查验供货 的许可证与食品出厂检验合格证或 其他合格证明。

叁. 严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称 规格 数量 生产日期或 生产批号 保质期 进货日期以及供货 名称 地址 联系电话等内容,并保存相关凭证。

肆. 按照产品品种 进货时间先后次序有序整理 保存采购记录及相关资料,记录与凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月 没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。

伍. 采购食品时应进行感观检查,不得采购腐败变质 掺杂掺假 霉变生虫 污染不洁 有毒有害 有异味 超过保质期限的食品或原料,以及外观不洁 破损 包装标签不符合要求或不清楚 来源不明 病死或死因不明的畜禽 水产及其制品加工食品。

陆. 采购预包装食品的标签上应标明名称 规格 净含量 生产日期 成分或 配料表 生产 的名称 地址 联系电话 保质期 产品标准代号 贮存条件 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 生产许可证编号以及法律 法规或 食品安全标准规定必须标明的其他事项。

七 食品储存管理制度

壹. 贮存场所 容器 工具与设备应当安全 无害 保持清洁,设置纱窗 防鼠网 挡鼠板等有效防鼠 防虫 防蝇 防蟑螂设施,不得存放有毒 有害物品及个人生活用品。食品存放隔墙 离地距离均应在 壹零 厘米以上。除冷库外的库房应有良好的通风 防潮设施。

贰. 建立入 出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放,先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏 冷冻的温度应分别符合冷藏与冷冻的温度范围要求。

叁. 食品与非食品(不会导致食品污染的食品容器 包装资料 工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品与物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。

肆. 主食 副食分区存放。各类食品按类别 品种分类 分架存放,距离墙壁 地面均在 壹零 厘米以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质与过期食品应及时清除。

伍. 冷藏 冷冻柜应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜(不得超过 壹 厘米) 清洁与保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。

陆. 冷藏 冷冻贮存应做到原料 半成品 成品严格分开,植物性食品 动物性食品与水产品分类摆放。不得将食品堆积 挤压存放。

柒. 散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称 生产日期 保质期 生产 名称及联系电话等内容。

八 废弃物处置制度

定期对所经营食品的保质期限 感官性状进行检查,发现不合格食品,及时封存处理。对保质期不足一个月的食品,每周检查一次 对保质期不足一周的食品,每日检查一次。

新设不合格食品存放专区,对不合格食品原料 半成品 成品分类存放,及时将不合格食品及部门公告的不合格食品封存,放入专区以待处理。

新设不合格食品处置登记台帐,对不合格食品的封存日期 食品名称 规格 处置原因 处理情况等如实记录,对过期食品不得更改生产日期 保质期。食品原料不合格的及时与供货商或 生产 履行交接手续,由供货商或 生产 在处置登记台帐中填写有关内容并签字。半成品 成品不合格的按照废弃物进行处置。

九 食品安全突发事件应急处置预案

为贯彻落实《中华人民共与国食品卫生法》 按照《餐饮服务许可管理办法》与《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求,结合实际情况,制定本食品安全突发事件应急预案如下:

一 为了保障食品,促进各项工作顺利开展,防范安全事故发生,切实有效降低与控制安全事故的危害。为确保工作开展,定期自查。

二 关键职责

(壹)强化工作职责,完善预案的制定与各项措施的落实。

(贰)预防为主,常抓不懈,加强食品安全的日常监管,积极开展食品安全事故的预防工作,做到早发现 早报告 早控制。

(叁)一旦发生重大食品安全事故,食品安全应急领导小组成立现场指挥部,负责指挥救援 排险等应急处置工作,依靠科学,处置有力。

三 预防措施

壹 制定颁发《食品卫生管理办法》 《食物中毒事故处理办法》,卫生部下发规章制度,为饭店食品卫生监督管理 食物中毒事故的处理供应了有力的法律按照。

贰 大力开展宣传教育工作,包括对硬件设施的投入,管理制度的建立 完善与落实,对有关人员的食品卫生知识培训 宣传。有计划地对从业人员的卫生知识的培训,对食品卫生知识的宣传等等。

叁 加强管理,落实上级部门的要求及检查整改意见。

四 应急处理工作预案程序及措施

壹 如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。

贰 如发生食品安全突发事件必须在第一时间(自事故发生之时起贰小时之内)向所在地的食品药品监督管理局 卫生局报告。

叁 保护现场,保留样品。
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